千百万彩票平台|千百万彩票官网:20款经典面包制作方法

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  20款经典面包制作方法_其它考试_资格考试/认证_教育专区。经典黄油卷豆沙卷面包、菠萝包、巧克力酥皮菠萝包、毛毛虫面包(豆沙馅)、浓香黄油小餐包、花式牛奶面包、罗宋甜面包。。。。等面包制作方法

  20 款经典面包制作方法 【经典黄油卷】 (参考分量:8 个) 配料:高筋面粉 200 克,温水 110 克,干酵母 1 小勺(5ML) ,盐 3 克,细砂糖 25 克,蛋黄 1 个,奶粉 10 克,黄油 30 克 表面刷液:全蛋液适量 制作过程: 1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温 水里。 2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到 可以抻出薄膜的扩展阶段。 3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25 度)发酵 1 小时左右,直到面团 变得原来的 2-2.5 倍大。 4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。 5、将排气后的面团平均分为 8 份,室温醒发 15 分钟。 6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。 7、自上而下卷起来。 8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。 9、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。 10、擀好后呈一头粗一头细的梭形。 11、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端, 12、最后卷好时面团的“小尖尖”要藏在底部。 13、把卷好的面团放入烤盘。 14、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度 35 摄氏度,湿度 80%的环境下,进行最后发酵,一般约需 40 分钟。 16、当面团变成原来的 2 倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液, 放入预热好 180 度的烤箱,烤 12 分钟,直到表面金黄色即可出炉。 【豆沙卷面包】 (参考分量:5 个) 面包面团:高筋面粉 140 克,水 80 克,干酵母 1 小勺,细砂糖 25 克,盐 1/4 小勺,奶粉 6 克,全蛋 15 克,黄油 15 克 馅料:红豆沙 125 克 表面刷液:全蛋液适量 烤焙:烤箱中层,上下火 180 度,15 分钟,至面包表面金黄 制作过程: 1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段, 在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1 个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分 成 5 份,揉成小圆面团,进行 15 分钟中间发酵。 2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入 25 克红豆沙。 3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。 4、在长椭圆形上竖切 4 刀,头尾不要切断。 5、切好的面团,捏住两头扭起来。 6、把扭好的面团打一个单结。 7、把打好结的面卷放进直径 10CM 的面包纸托内(或直接放在烤盘内) 。依次将所有面团都 整形好以后,放在温度为 38 摄氏度,湿度 80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原 来的 2 倍大(约 40 分钟) 。 8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好 180 度的烤箱,烤 15 分钟左右,到 面包表面变为金黄色即可出炉。 【菠萝包】 个) (4 : 面包体配方:高筋面粉 150 克,奶粉 1 大勺,盐 1/4 小勺,细砂糖 30 克,鸡蛋液 1 大勺,酵 母 1 小勺,水 70 克,黄油 15 克 菠萝皮配方:低筋面粉 50 克,糖粉 25 克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉 1/2 小勺,黄油 30 克 制作步骤: 1、面团揉至扩展阶段,至于 28 度左右发酵一个小时左右。 2、发酵到 2.5 倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。 3、排气,分割成 4 份,滚圆,中间发酵 15 分钟。 4、 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉, 搅拌均匀。 5、分三次加入鸡蛋液。 (每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步) 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。 (不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可) 8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成 4 份。 9、左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。 10、把面团压在菠萝皮上。 11、稍微用力,将菠萝皮压扁。 12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。 13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住 3/4 以上的面团 15、收口向下,菠萝皮包好了。 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到 2.5 倍左右大,放入预热好的烤箱,180 度烤 15 分钟左右。 【巧克力酥皮菠萝包】(4 个) 面包体配方:高筋面粉 150 克,奶粉 1 大勺,盐 1/4 小勺,细砂糖 30 克,鸡蛋液 1 大勺,酵 母 1 小勺,水 70 克,黄油 15 克 巧克力菠萝皮配方:低筋面粉 55 克,细砂糖 25 克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉 1/2 小 勺,黄油 15 克,猪油 15 克,黑巧克力(切碎)15 克 烤焙:烤箱中层,180 度,15 分钟 制作过程: 1、面团揉至扩展阶段,至于 28 度左右发酵一个小时左右。 2、发酵到 2.5 倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。 3、排气,分割成 4 份,滚圆,中间发酵 15 分钟。 4、中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑。 5、分三次加入鸡蛋液。 (每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离, 影响菠萝皮的酥性) 6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。 7、揉成面团,分成 4 份。 8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮手法参看“菠萝包”做法) ,即可放入烤 盘进行最后发酵。发酵到 2 倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180 度,15 分钟。 TIPS: 1、菠萝皮中加入 15 克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则 的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替。 【毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量:4 个) 面包配料:高筋面粉 120 克,低筋面粉 30 克,干酵母 1 小勺(5ML),白砂糖 25 克,盐 1/2 小 勺(2.5ML),鸡蛋 1 大勺(15ML),奶粉 6 克,水 80 克,黄油 15 克 内馅:豆沙馅 100 克 表面刷液:全蛋液适量 制作过程: 1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在 28 度左 右温度下基本发酵 1 个小时(发酵到 2.5 倍大)后,排气,分割成 4 份,滚圆,再进行 15 分钟 中间发酵。 2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。 3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出 2-3CM 不要涂。 4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。 5、在没有卷起的部分用刀切成小条。 6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒 热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约 40 分钟到 1 个小时,直到面团变成原来的 2 倍大。 7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。 8、放入预热好的烤箱,180 度,12-15 分钟,直到表面金黄色即可出炉。 【浓香黄油小餐包】 (参考分量:8 个) 配料:高筋面粉 150 克,蛋黄 1 个,盐 3 克,快速干酵母 1 小勺(5ML),黄油 10 克,水 30 克,全蛋 50 克(1 个),动物性淡奶油 25 克,细砂糖 15 克,烤熟的核桃仁 15 克 刷表面用糖浆:红糖 15 克,黄油 10 克,蜂蜜 1/2 大勺(7.5ML) 表面装饰:红糖 15 克,粗砂糖 15 克,肉桂粉 1/8 小勺(0.625ML) 制作过程: 1、将制作面包的配料,除黄油、核桃仁以外,全部混合揉成面团。一开始的时候,面团会非 常的湿软粘手,此时必须耐心。 2、随着不断的揉面或摔打面团,面团会渐渐变得柔韧有弹性,不那么粘手了。 3、揉到面团表面光滑起筋以后,加入软化的黄油,继续不停的揉,直到扩展阶段(抻开面团 的时候,面团能拉出较薄但易破的薄膜) 4、揉到扩展阶段后,在面团里加入切碎的核桃仁,再揉 1 分钟,使核桃仁均匀的分布在面团 里。 5、揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布,室温(25 度)发酵 70 分钟左右,直到变成原 来的 2-2.5 倍大。 6、面团发酵好以后,用手挤出面团里的空气,使面团重新变小。把面团分成大小相等的 8 份,揉成圆形,放在室温下中间醒发 15 分钟。 7、在面团醒发的过程中,可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合,隔水加热并不断搅拌, 直到红糖与黄油完全溶解,就成为糖浆了。 8、中间醒发好的面团,再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙。 9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热,因为其冷却后会变得 太浓稠。刷好糖浆的面团,放在温度 35 度,湿度 80%以上的环境下发酵到 2 倍大(约 40 分钟 到 1 个小时)。 10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀,撒在发酵好的面团表面。放入预热好 的烤箱,200 度,15 分钟左右,至表面焦黄松脆即可。 【花式牛奶面包】(分量:9 个) 配料:高筋面粉 200 克,细砂糖 20 克,盐 4 克,干酵母 1 小勺,鸡蛋 20 克,牛奶 100 克, 黄油 30 克,麦芽糖 2 克(可用白糖代替) 烘焙:200 度,15 分钟左右 制作过程: 1、将所有材料搅拌成面团,用力揉,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。 2、基本发酵至 2 倍大(28 度,约 1 小时) 3、排气,分成 9 份,滚圆,中间发酵 15 分钟。 4、整形,整形完成后,放入烤盘,在 38 度,湿度 85%的环境下最后发酵到 2 倍大,表面刷 上蛋液,就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200 度,15 分钟左右。 【罗宋甜面包】(分量:4 个) 配料:高筋粉 150 克,酵母 1 小勺,白砂糖 25 克,盐 1.8 克,鸡蛋 15 克,奶粉 5 克,水 75 克,黄油 12 克 烘焙:中层,190 度,约 15 分钟 表面装饰:鸡蛋液适量,黄油 16 克,糖粉适量 制作步骤: 1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在 28 度左 右基本发酵 1 个小时后(发酵到 2.5 倍大),排气,分割成 4 份,滚圆,进行 15 分钟中间发酵。 2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。 3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。 4、卷的时候注意,两边稍微往里收。 5、卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。 6、 将整形好的面团排入烤盘, 放入烤箱, 在烤箱底部放一盘开水, 关上烤箱门进行最后发酵, 约 40 分钟,发酵到 2.5 倍大。 7、发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。 8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约 1CM 深的长口子。 9、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤 4 克黄油) 10、在面团表面刷上一层鸡蛋液。 11、再撒上厚厚一层糖粉,即可放入预热好的烤箱烤焙。190 度,约 15 分钟,烤到表皮金黄 色 【蜜豆墨西哥面包】(分量:4 个) 配料: 面包体:高筋面粉 150 克,奶粉 1 大勺,盐 1/4 小勺,糖 30 克,鸡蛋 15 克,快速干酵母 1 小勺,水 70 克,黄油 15 克 墨西哥面糊:糖粉 30 克,黄油 30 克,盐 0.3 克,鸡蛋 27 克,低筋面粉 30 克 内馅:蜜红豆适量。 烘焙:180 度,中层,15-20 分钟,烘焙至表面呈均匀的棕色即可。 制作过程: 1、面包体的制作,按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和 奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。继续揉至光滑 后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度 28 度、 湿度 75%的环境下发酵至 2 倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成 4 份,室温 下中间发酵 15 分钟。(第一次发酵的时候约 1 个小时) 2、准备好适量蜜红豆 3、面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁。 4、左手持面团,右手将蜜红豆放到面团上 5、用右手把面团收口,将蜜红豆包裹在面团中。 6、包好的面团,排入烤盘,在 35 度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵 到 2 倍大即可。约需 40 分钟-1 个小时。 7、在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打 发) 8、分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。 9、倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。 10、面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊, 大做约盖住面团的 2/3 即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。180 度,中层,15-20 分钟,烘焙至表面呈均匀的棕色即可。 【葡萄干司康】(参考分量:8 个) 配料:高筋面粉 125 克,黄油 30 克,细砂糖 15 克,盐 1/4 小勺(1.25ML),快速干酵母 1/2 小 勺(2.5ML),牛奶 60 克,全蛋液 1 大勺(15ML),葡萄干 15 克 表面刷液:全蛋液适量 烘焙:烤箱中层,上下火 185 度,15 分钟左右。 制作过程: 1、葡萄干用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。 2、面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里。 3、用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起。 4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。 5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。 6、将第 5 步的液体混合物倒入第 4 步搓好的面粉里。 7、用手揉成光滑的面团。 8、将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形。 9、重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干。 10、再次对折起来,揉成圆形。把圆形面团放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上(为防止面团表 面变干,在面团表面盖上保鲜膜) 。 11、冷藏完的面团,放在操作台上,压扁,然后切成八块。 12、将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火 185 度的烤箱, 烤 15 分钟左右,直到表面金黄即可出炉。 【胡萝卜餐包】(参考分量:8 个) 配料:高筋面粉 110 克,低筋面粉 30 克,胡萝卜 60 克,水 45 克,鸡蛋 15 克,细砂糖 20 克,盐 1/4 小勺(1.25ML),干酵母 1 小勺(5ML),奶粉 6 克,黄油 15 克 表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,10 分钟左右,至表面金黄。 制作过程: 1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。 2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。 3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并 揉至扩展阶段,在 28 度左右的温度下进行第一次发酵。 4、大约 1 个小时,发酵到 2-2.5 倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成 8 等 分,分别揉成圆形,放在室温下醒发 15 分钟。 5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。 6-7、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。 8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度 38 度, 湿度 80%的环境下,进行最后发酵。 9、大约 40 分钟,发酵到 2 倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不 撒也可) 。 10、把面团放进预热好 180 度的烤箱,中层,上下火,烤 10 分钟左右,至表面金黄色即可 出炉。 【椰蓉花形面包】(分量:4 个) 配料: 面包面团: 高筋面粉 140 克, 80 克, 水 干酵母 1 小勺(5ML), 细砂糖 25 克, 1/4 小勺(1.25ML), 盐 奶粉 6 克,全蛋 15 克,黄油 15 克 椰蓉馅:椰蓉 30 克,黄油 15 克,鸡蛋 15 克,细砂糖 15 克 表面装饰:全蛋液适量,果酱适量 烤焙:烤箱中层,上下火 180 度,15 分钟,至面包表面金黄 制作过程: 椰蓉馅制作: 1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。 2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成 4 份备用。 椰蓉花形面包制作: 3、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段, 在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1 个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分 成 4 份,揉成小圆面团,进行 15 分钟中间发酵。 4、取一个中间发酵好的面团,按扁。 5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。 6、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。 7、用剪刀在扁圆形面团上剪 12 刀。 8、将剪好的面团摆成花形。 9、面团整形好以后,放在温度为 38 摄氏度,湿度 80%以上的环境下进行最后发酵,直到面 团变成原来的 2 倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。 10、在面团中央挤上一点果酱,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火 180 度,15 分钟,至面包表面金黄即可出炉。 【黑芝麻小土司】 (参考分量:60 克小土司 8 个) 配料:高筋面粉 250 克,水 160 克,干酵母 1 又 1/2 小勺,细砂糖 50 克,盐 1/2 小勺,奶粉 12 克,全蛋 30 克,黄油 30 克,炒熟的黑芝麻 60 克 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,15 分钟左右 制作过程: 1、取一半的黑芝麻(30 克)用食品料理机的研磨杯稍微打几下,打成比较粗的黑芝麻末。 2、根据一般面包制作方法,把除 30 克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团,揉至完全 阶段。 3、把剩下的 30 克黑芝麻加入面团里,揉 1 分钟左右,使黑芝麻在面团里分布均匀。 4、将面团在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1 个小时左右),把发酵好的面团排出 空气,分成 8 份,揉成小圆面团,进行 15 分钟中间发酵。 5、中间发酵结束后,取一个小圆面团,擀成椭圆形,宽度大概和土司模等长。 6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。 7、卷好的面团放进土司模内。放在温度为 38 摄氏度,湿度 80%以上的环境下进行最后发酵, 直到面团变成原来的 2.5 倍大(约 40 分钟) 。 8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液,即可放入烤箱烤焙。 【番茄面包】(分量:4 个) 配方: 种面团:高筋面粉 100 克,水 50 克,鸡蛋 15 克,酵母 1/2 小勺 主面团:水 20 克,糖 30 克,高筋面粉 65 克,奶粉 1 大勺,番茄酱 35 克,黄油 15 克,盐 1/2 小勺 烤焙:烤箱中层,上下火,180 度,约 12 分钟 制作过程: 1、面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起,揉成光滑的面团。 2、揉好的面团盖上保鲜膜,放在室温(25 度左右)发酵 2.5 个小时。 3、发酵好的种面团,排出气体以后,用手撕成小块,然后加入主面团的材料(除黄油外),再 次揉成一个面团,并且用力的揉,直到面团起筋,变得有弹性,然后加入软化的黄油,继续 揉到面团的扩展阶段。 4、揉好的面团分成 4 份,室温醒发 20 分钟。 5、醒发好的面团整形成麻花形。 6、整形好的面团,在 35 度,湿度 90%的条件下,发酵到两倍大(约需要 2.5-3 个小时),发酵 好后,在表面刷一层鸡蛋液,放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火,180 度,约 12 分 钟,烤到表面金黄即可。 【全麦粗粮面包】(分量:1 个) 配料:高筋面粉 150 克,全麦面粉 100 克,生燕麦片 50 克,水 180 克,橄榄油(可用黄油 代替)1 大勺(15ML),糖 10 克,盐 1 小勺(约 5 克),快速干酵母 1 小勺(约 3 克) 烘焙:中层,200 度,35 分钟,至表面金黄。 制作过程: 1、把所有干性材料混合均匀,倒入橄榄油和水,然后揉成团。把面团放在案板上,用力揉 10 分钟,使它的表面比较光滑即可。 2、把揉好的面团放在室温(26 度)下发酵到体积变成原来的 2.5 倍大。约需 1 个小时,如果室 温较低,则时间可能延长。反之,时间可能缩短。(发酵的时候,表面需要加盖保鲜膜或者湿 布,防止面团表面干燥) 3、用手把发酵好的面团内部的气体排出,把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发 15 分 钟。 4、醒发好的面团,用擀面杖檊开,这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团。 5、檊开的面团重新揉圆,放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上,用手稍微压扁。 6、把烤盘连同面团放入烤箱,在烤箱底部放一盘热水,关上烤箱门,这样可以创造出适合第 二次发酵的温度和湿度。让面团第二次发酵,大约 40 分钟,重新发酵到 2.5 倍大。 7、发酵好的面团取出。把烤箱预热到 200 度。在面团上撒上一层全麦粉。 8、用薄而锋利的刀,在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后,就可以把面团 放进烤箱了。200 度烤 35 分钟左右,烤到表面比较坚硬呈金黄色即可。 【100%全麦面包】(约 240 克面包两个) 配料:全麦面粉 300 克,水 185 克,干酵母 1 又 1/2 小勺,糖 12 克,橄榄油 12 克,盐 6 克 表面装饰:水、燕麦片 烘焙:200 度,25 分钟左右,烤至表面金黄 制作过程: 1、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉 10 分钟左右,到面团表面光滑。 2、盖上保鲜膜,放在 28 度左右发酵 1.5 个小时 3、发酵好的面团排气,分割成两份,滚圆,醒发 15 分钟。 4、将醒发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。 5、将面团翻面,旋转 90 度。 6、沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧 7、卷好后,面团呈长条状。 8、放入烤盘,在表面刷一层水。 9、等待片刻,等面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦片。 10、最后发酵,38 度,40 分钟左右。发酵好后,放入预热好 200 度的烤箱,烤 25 分钟左右, 至表面金黄即可。 【网纹芹菜沙拉包】(参考分量:6 个) 配料:高筋面粉 200 克,干酵母 1 小勺(5ML),水 90 克,细砂糖 40 克,全蛋 30 克,黄油 25 克,盐 2 克,卡仕达酱 100 克 芹菜沙拉馅:土豆半个,沙拉酱 50 克,芹菜 3 小根,白煮蛋 1 个,黑胡椒 1/8 小勺(0.625ML) 表面刷液:全蛋液适量 卡仕达酱:蛋黄 2 个,细砂糖 50 克,牛奶 150 克,低筋面粉 15 克 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,15 分钟左右,至表面金黄 制作过程: 1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段, 在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1 个半小时左右),把发酵好的面团排出空气, 分成 6 份,揉成小圆面团,进行 15 分钟中间发酵。 2、取一个中间发酵后的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。 3、把椭圆形从上往下卷起来。 4、卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。 5、卷好后,收紧,收口朝下,这样就成为非常漂亮的橄榄形了。 6、将橄榄形都卷好以后,排放在烤盘上,隔开一定的距离,家用烤盘一般放不下六个,需要 分成两盘(步骤图里使用的是容积为 42L 的烤盘,一次可以放下 4 个)。将烤盘放入烤箱上层, 烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升,达到最后发酵所需要的温度和湿度),关上烤 箱门,进行最后发酵。一般需要 40 分钟到 1 个小时,直到面团变成两倍大。 7、发酵好以后取出,在表面刷一层全蛋液。 8、将卡仕达酱装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个小孔,在面团上挤出网格形状。 9、烤箱预热到上下火 180 度,将烤盘放入,中层,烤 15 分钟,烤到表面金黄即可出炉。 10、这时候可以准备芹菜沙拉馅了。白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生芹菜,不用焯水)、土豆 去皮蒸熟并捣烂成土豆泥。 11、将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗,加入沙拉酱和黑胡椒粉,搅拌均匀即成芹 菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)。 12、在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断),填入满满的芹菜沙拉馅,香喷喷的芹菜沙 拉面包就做好了。 【甜甜圈】(参考分量:6 个) 配料:高筋面粉 180 克,水 95 克,干酵母 1 小勺,黄油 18 克,细砂糖 25 克,鸡蛋 25 克, 盐 3 克,奶粉 6 克,炸油 250 克(实耗约 30 克) ,糖粉适量(沾表面) 制作过程: 1、黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨松的状态。 2、加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀。 3、搅拌好的黄油糊放置一旁备用。 4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水。 5、揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻,或者借助搅面机,一直将面团揉到可以抻出薄 膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。 6、 等待面团发酵到原来的 2.5 倍大时, 面团就发酵完成了。 一般情况下发酵时间约为 1 小时。 室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短。 7、发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发 15 分钟。 8、醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为 1.1CM 的面片。擀好以后,再醒发五到十分钟。 9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。 10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团, 松弛 15 分钟之后,再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团 的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下 直接发酵即可,发酵 40 分钟到 1 个小时,直到面团变得原来的 2 倍大(如果是冬天,把甜甜 圈面团放到烤箱里,同时放入一盘温水,使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵) 。 11、油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后, 要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却。 12、甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了。 【肉松面包卷】(参考分量:3 个) 配料: 面包配料:高筋面粉 160 克,低筋面粉 60 克,细砂糖 30 克,盐 3 克,干酵母 4 克,水 100 克,鸡蛋 25 克,奶粉 7 克,黄油 22 克 夹馅及装饰:沙拉酱适量、白芝麻适量、肉松适量、全蛋液适量 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,12 分钟左右,至表面金黄色。 制作过程: 1、按照一般面包的制作方法,将面团揉到扩展阶段,在 28 度左右基本发酵 1 个小时后(发酵 到 2.5 倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行 15 分钟中间发酵。 2、中间发酵好的面团,用擀面杖擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致。 3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。 4、如果面片有多余的部分,用刀切掉多余部分,使它和烤盘完全贴合。 5、面片铺好以后,进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是 38 度,湿度是 85%。家庭烘 焙的话,把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门。一般发酵 40 分钟到 1 个小 时,直到面团变得原来的 2 倍大。 6、发酵好以后,从烤箱取出烤盘,将烤箱预热到 180 度,在发酵好的面团上刷上全蛋液,撒 上白芝麻,放进预热好的烤箱,烤 12 分钟左右,直到面包表面金黄色。 7、烤好的面包倒扣在干净的纸上,移去烤盘并撕去油纸,等待面包冷却。 8、面包冷却到和手心温度差不多后将面包四边切去,使之成为整齐的方形。 9、在面包底面涂满沙拉酱并涂上肉松。 10、在准备开始卷的一边用刀划几道口子,但不要划断,使之容易卷起。 11、将面包紧紧卷起。 12、卷起的面包用油纸包起来静置半小时定型。 13、面包定型后撒去油纸,将面包切成三段,每一段两端抹上沙拉酱,粘满肉松即可。 【肉松火腿面包】(参考分量:6 个) 面包配料:高筋面粉 140 克,水 80 克,细砂糖 20 克,黄油 15 克,鸡蛋液 10 克,盐 1/4 小 勺,干酵母 1 小勺,奶粉 1 小勺 馅料:肉松适量,沙拉酱适量,圆火腿片 3 片 表面刷液:全蛋液适量 烤焙:烤箱中层,上下火 180 度,15 分钟。 制作过程: 1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段, 在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1 个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉 成圆形,进行 15 分钟中间发酵。 2、中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。 3、在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少 1CM 的空隙不要挤。 4、挤好沙拉酱以后,撒上一层肉松。下端留出至少 1CM 的空隙不要撒肉松。 5、在面片的下端留出的 1CM 空隙处刷上一层全蛋液。 6、把面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷) ,要卷紧。收口朝下,成为一个 长面卷。 7、把长面团竖着切 5 刀,切成 6 个一样大小的小面团。 8、把切好的小面团放在直径 10CM 的面包纸托里,切面朝上。进行最后发酵,温度 38 度, 湿度 85%的环境下,发酵 40 分钟左右,直到面团变成原来的 2 倍大。 9、把圆火腿片对半切开。 10、发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。 11、每个面团上铺半片火腿片。 12、在面团表面挤上条纹状的沙拉酱,放进预热好 180 度的烤箱烤焙,15 分钟左右,到表面 金黄色即可。

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